Gelatine, agar en pectine
Vul het gewicht van de massa en de gewenste stevigheid in: de rekenhulp toont hoeveel gelatine (ook in blaadjes), agar of pectine NH je nodig hebt.
Rekenhulp voor bakkerspercentages
Vul de ingrediënten van het deeg in: de rekenhulp toont elk als percentage van de bloem en rekent het recept om naar een nieuw totaalgewicht.
Zo rekenen we
- Bloem is altijd 100 %, elk ander ingrediënt is het aandeel daarvan in gewicht.
- Zo schrijf je een recept los van de hoeveelheid en vergelijk je het snel met andere; hydratatie is bijvoorbeeld water ÷ bloem.
- Voor een nieuw totaalgewicht worden alle ingrediënten met dezelfde factor vermenigvuldigd.
Veelgestelde vragen
Wat is de hydratatie van deeg?
Het aandeel vocht ten opzichte van de bloem: 500 g bloem en 325 g water is 65 % hydratatie.
En als ik twee soorten bloem gebruik?
Tel ze op de eerste regel op als totale bloem en zet elke bloem eronder als je het aandeel wilt zien.
In de app kun je nog meer
In de app rekenen Mijn recepten een recept om naar je baksel en prijs, en meesters tonen in de cursussen brioche, gerezen en bladerdeeg.
Begin gratisEen gratis account: de trailer en eerste les van elke cursus, zonder kaart.
Andere rekenhulpen
Siroop: °Brix en Baumé
Vul suiker en water in: de rekenhulp toont °Brix, graden Baumé en dichtheid, en hoeveel suiker of water je toevoegt voor de gewenste siroop.
Suiker koken: de fasen
Vul de temperatuur van je thermometer en je hoogte in: de rekenhulp toont de suikerfase en waarvoor je die gebruikt.