Gelatine, agar en pectine
Vul het gewicht van de massa en de gewenste stevigheid in: de rekenhulp toont hoeveel gelatine (ook in blaadjes), agar of pectine NH je nodig hebt.
Rekenhulp voor siroop: °Brix, Baumé en dichtheid
Vul suiker en water in: de rekenhulp toont °Brix, graden Baumé en dichtheid, en hoeveel suiker of water je toevoegt voor de gewenste siroop.
Zo rekenen we
- °Brix is het aandeel suiker in het gewicht van de siroop: suiker ÷ (suiker + water) × 100.
- Dichtheid en graden Baumé volgen uit de °Brix via de standaardtabel voor sacharose bij 20 °C (bij benadering).
- Voor een gewenste °Brix: suiker = gewicht × (doel − nu) ÷ (100 − doel), water = gewicht × (nu − doel) ÷ doel.
Veelgestelde vragen
Wat is een siroop van 30° Baumé?
De klassieke drenksiroop: 1 liter water en 1,35 kg suiker, ongeveer 57 °Brix.
Welke siroop om biscuit te drenken?
Vaak 1 : 1 (50 °Brix) of lichter, 30–40 °Brix, zodat het biscuit niet te zoet wordt; smaak geef je met alcohol of citrus.
In de app kun je nog meer
In de app leidt begeleid bakken je stap voor stap, en de assistent helpt als een siroop kristalliseert of niet indikt.
Begin gratisEen gratis account: de trailer en eerste les van elke cursus, zonder kaart.
Andere rekenhulpen
Suiker koken: de fasen
Vul de temperatuur van je thermometer en je hoogte in: de rekenhulp toont de suikerfase en waarvoor je die gebruikt.
Bakkerspercentages
Vul de ingrediënten van het deeg in: de rekenhulp toont elk als percentage van de bloem en rekent het recept om naar een nieuw totaalgewicht.