Alle kennis van BAM Academy op één plek: gidsen over het verkopen van zelfgebakken taarten, gratis rekenhulpen en videocursussen van meesters, geordend per thema.
GidsGids 2026: KVK, NVWA-registratie via MijnNVWA, thuis bakken, hygiënecode, 14 allergenen, 9% btw, KOR, ondernemersaftrek en wat je overhoudt.
GidsDe 14 allergenen, de Warenwetregeling voor onverpakte levensmiddelen, het etiket van een verpakte taart en hoe je kruisbesmetting voorkomt.
GidsPrijsonderzoek november 2026: wat kost een taart? Echte prijzen van 10 taartenbakkers in Nederland, per persoon, voor bruidstaarten en cupcakes.
Gratis, zonder inloggenVul de ingrediënten in met hun kiloprijs, het aantal stuks, verpakking, werk en energie – de rekenhulp laat zien wat één stuk je echt kost.
Wist je dat? In dit browniesvoorbeeld kost je werk meer dan alle ingrediënten samen – reken het dus altijd mee in de kostprijs.
Gratis, zonder inloggenBereken uit de kostprijs van een stuk de verkoopprijs met btw die je de gewenste marge laat. Je ziet ook de winst, de opslag en de break-evenprijs.
Wist je dat? 30 % marge is geen 30 % opslag: voor 30 % marge moet je bijna 43 % op de kostprijs zetten.
Gratis, zonder inloggenVul de ingrediënten en grammen in: de generator sorteert ze op gewicht, markeert de allergenen en schrijft de etikettekst.
Wist je dat? Allergenen moeten opvallen in de ingrediëntenlijst – vet, in hoofdletters of in een andere kleur.
15 videocursussen van Sloveense meesterbanketbakkers: van de basis van de patisserie en taartdecoratie tot macarons, entremets en chocolade. Elke cursus heeft een gratis trailer en eerste les.
Wist je dat? 76 videolessen in 15 cursussen – de eerste les van elke cursus is gratis.
EerderNaGratis lesGratis les: zo fotografeer je met het juiste licht met je telefoon een dessert dat eruitziet alsof het uit de banketbakkerij komt.
Wist je dat? Licht maakt het verschil: zacht daglicht van opzij uit een raam wint van elke flitser.
Maak kennis met 9 Sloveense meesterbanketbakkers die in videocursussen laten zien wat een recept niet vertelt — van de basis en taartdecoratie tot macarons, zuurdesem en ijs.
Wist je dat? Onder de meesters is ook MasterChef-finalist Antonio Colasanto.
Gratis, zonder inloggenHoeveel punten geeft je bakvorm, en hoe groot moet de vorm zijn voor een aantal gasten? We rekenen met het volume van de taart, niet op het oog.
Wist je dat? Een taart van Ø 28 cm geeft drie keer zoveel stukken als Ø 16 cm, terwijl de diameter nog geen twee keer zo groot is – de oppervlakte telt.
Gratis, zonder inloggenVul het gewicht van de massa en de gewenste stevigheid in: de rekenhulp toont hoeveel gelatine (ook in blaadjes), agar of pectine NH je nodig hebt.
Wist je dat? Gelatine smelt al op lichaamstemperatuur en smelt dus in je mond – agar houdt het tot ongeveer 85 °C.
Gratis, zonder inloggenVul suiker en water in: de rekenhulp toont °Brix, graden Baumé en dichtheid, en hoeveel suiker of water je toevoegt voor de gewenste siroop.
Wist je dat? Klassieke weekstroop voor biscuit heeft zo’n 30° Baumé: ongeveer 1,35 kg suiker op een liter water.
Gratis, zonder inloggenVul de temperatuur van je thermometer en je hoogte in: de rekenhulp toont de suikerfase en waarvoor je die gebruikt.
Wist je dat? Water kookt per 300 m hoogte ongeveer 1 °C lager – verschuif de suikerstadia net zoveel.
Gratis, zonder inloggenVul de ingrediënten van het deeg in: de rekenhulp toont elk als percentage van de bloem en rekent het recept om naar een nieuw totaalgewicht.
Wist je dat? Bloem is altijd 100 %, dus de percentages van briochedeeg tellen op tot ruim 220 % – en je rekent het recept in een tel om.
Gratis, zonder inloggenVul vorm, grootte en aantal punten in: de rekenhulp tekent hoe je de taart in gelijke stukken snijdt.
Wist je dat? Voor 12 gelijke stukken van een ronde taart heb je maar 6 sneden door het midden nodig.
Ja. Alle gidsen en rekenhulpen op deze pagina zijn gratis en zonder inloggen. Een account heb je alleen nodig om berekeningen te bewaren of de BAM Academy-app te gebruiken.
Ja. De Nederlandse gidsen zijn geschreven voor Nederland en noemen officiële bronnen. Omdat regels veranderen, controleer je details altijd ook bij de bevoegde instanties.
Bij elke gids staat wanneer we hem het laatst hebben gecontroleerd, met onderaan de bronnen.
Een gratis account: de trailer en eerste les van elke cursus, zonder kaart.
