Siroop: °Brix en Baumé
Vul suiker en water in: de rekenhulp toont °Brix, graden Baumé en dichtheid, en hoeveel suiker of water je toevoegt voor de gewenste siroop.
Rekenhulp voor geleermiddelen: gelatine, agar, pectine
Vul het gewicht van de massa en de gewenste stevigheid in: de rekenhulp toont hoeveel gelatine (ook in blaadjes), agar of pectine NH je nodig hebt.
Zo rekenen we
- Per kilo massa rekenen we: gelatine 8, 12 of 18 g, agar 2, 5 of 10 g, pectine NH 6, 10 of 15 g (zacht, middel, stevig).
- Gelatine van een andere sterkte rekenen we om met de vierkantswortel van de Bloomverhouding: van zwakkere heb je meer nodig.
- Week gelatine in vijf keer zoveel koud water en los ze warm op, niet kokend; agar moet 1–2 minuten koken; meng pectine NH eerst met suiker.
Veelgestelde vragen
Hoeveel weegt een blaadje gelatine?
De meeste blaadjes wegen 1,7–2 g (Gold, ongeveer 200 Bloom); we rekenen met 2 g. Kijk op de verpakking.
Kan ik gelatine 1 : 1 vervangen door agar?
Nee. Agar is een paar keer sterker, de gel is brosser en smelt niet in de mond; gebruik de hoeveelheid uit de rekenhulp en kook agar altijd.
In de app kun je nog meer
In de app legt de banketassistent uit hoe je het geleermiddel in je recept vervangt, en Mijn recepten berekenen kosten en allergenen.
Begin gratisEen gratis account: de trailer en eerste les van elke cursus, zonder kaart.
Andere rekenhulpen
Suiker koken: de fasen
Vul de temperatuur van je thermometer en je hoogte in: de rekenhulp toont de suikerfase en waarvoor je die gebruikt.
Bakkerspercentages
Vul de ingrediënten van het deeg in: de rekenhulp toont elk als percentage van de bloem en rekent het recept om naar een nieuw totaalgewicht.