Zelfgebakken taarten en gebak legaal verkopen in Nederland

Wanneer ben je ondernemer als je taarten verkoopt?

Volgens de KVK ben je ondernemer als je zelfstandig producten levert, er een prijs voor vraagt waarmee je geld verdient en regelmatig levert aan anderen dan familie of vrienden. Eén keer per jaar taarten verkopen op Koningsdag maakt je geen ondernemer.

Eten verkopen vanuit huis maakt je niet automatisch ondernemer. Volgens de NVWA hoef je je als niet-ondernemer, bijvoorbeeld bij eenmalige verkoop op de Koningsdag-vrijmarkt, ook niet bij de NVWA te registreren. Neem je regelmatig bestellingen aan via Instagram of je eigen website, dan ben je dat al snel wel.

De meeste thuisbakkers starten als eenmanszaak: eenvoudig op te richten, je winst valt in de inkomstenbelasting en je kunt ondernemersaftrek krijgen. Bij grotere risico's of plannen met compagnons kan een bv beter passen; bespreek dat met een boekhouder.

Mag je taarten in je eigen keuken bakken voor de verkoop?

Ja. De NVWA heeft speciale regels voor thuisbakkers: je keuken moet tijdens het bakken voor klanten afsluitbaar zijn, zakelijke en privé-ingrediënten zijn gescheiden en bederfelijke producten bewaar je onder 7 °C.

Volgens de NVWA moet je je keuken kunnen afsluiten terwijl je voor klanten bakt, zodat huisgenoten en huisdieren er niet bij kunnen. Maak de keuken grondig schoon tussen privé- en zakelijk gebruik.

Wat je keuken nodig heeft

• Een duidelijke scheiding tussen ingrediënten voor je bedrijf en voor je huishouden, bijvoorbeeld een aparte koelkast of gemarkeerde producten.
• Een digitale insteekthermometer: het koelkastdisplay aflezen is volgens de NVWA niet voldoende.
• Bederfelijke producten, zoals taarten met slagroom of verse vulling, onder 7 °C.
• Aparte snijplanken en gereedschap om kruisbesmetting te voorkomen, en regelmatig handen wassen.
• Gladde, goed schoon te maken werkvlakken en een schone plek voor verpakkingen.

Gemeente, huurcontract en verzekering

Start je een bedrijf aan huis, dan meld je dat volgens de KVK bij je gemeente. Voor een verbouwing, zoals een garage ombouwen tot bakruimte, heb je meestal een vergunning nodig. Huur je je woning of woon je in een appartement, controleer dan je huurcontract of de regels van de VvE, en vraag je verzekeraar of je inboedel- en aansprakelijkheidsverzekering zakelijk gebruik dekt.

Hoe registreer je je bij de NVWA via MijnNVWA?

Iedereen die als ondernemer eten maakt of verkoopt, ook online, registreert zich gratis bij de NVWA via MijnNVWA. Je logt in met eHerkenning, of met DigiD als je een eenmanszaak hebt, en registreert elke locatie waar je met voedsel werkt.

Voor de registratie heb je een KVK-inschrijving nodig. Je ontvangt een bevestigingsmail zodra de registratie gelukt is; dat kan een paar uur duren, en een aparte goedkeuring van de NVWA is niet nodig. Was je vóór 10 maart 2026 bij de NVWA geregistreerd, dan moet je je via MijnNVWA opnieuw registreren.

Daarna controleer en bevestig je je gegevens elk jaar in MijnNVWA; de NVWA stuurt je een herinnering. Registratie betekent ook dat je inspecties kunt verwachten, meestal onaangekondigd.

• Vraag eHerkenning op tijd aan: dat duurt 1 tot 5 dagen en kost geld, afhankelijk van niveau en aanbieder.
• DigiD is gratis; de activeringsbrief komt binnen 3 werkdagen.
• Registreer elke baklocatie apart, dus ook je huisadres als je daar bakt.

Hygiënecode of HACCP-plan: welke regels gelden voor thuisbakkers?

Verkoop je meerdere keren per jaar voedsel, dan werk je verplicht met een voedselveiligheidsplan op basis van HACCP. Je hoeft dat niet zelf te schrijven: je mag een goedgekeurde hygiënecode van je branche gebruiken.

Op de lijst van erkende hygiënecodes van de NVWA staat de Hygiënecode voor de brood- en banketbakkerij, die het best past bij taarten en gebak. Gebruik je geen hygiënecode, dan stel je zelf een HACCP-plan op volgens Verordening (EG) 852/2004; de NVWA beoordeelt dat tijdens een inspectie.

• Een schoonmaakplan en ongediertebestrijding.
• Traceerbaarheid: bij wie je inkoopt (facturen, pakbonnen) en, bij zakelijke klanten, aan wie je levert.
• De NVWA biedt een wekelijkse checklist voedselveiligheid en een anonieme kennistest.

HACCP voor een kleine bakkerij

Een HACCP-plan voor een thuisbakkerij is geen dik handboek, maar een eenvoudig, opgeschreven systeem: wat je maakt, waar de risico's zitten en hoe je ze beheerst. Bij gebak zijn de grootste risico's room, crèmes, eieren, cheesecakes en een onderbroken koudeketen. Als voorbeeld noemt de NVWA uit de KHN-hygiënecode: producten tussen 4 en 7 °C maximaal 2 dagen bewaren, onder 4 °C maximaal 3 dagen.

Allergenen en etiketten: wat moet je vermelden?

Je moet klanten altijd vertellen welke allergenen in je producten zitten, ook bij een onverpakte taart op bestelling. Voorverpakte producten krijgen een volledig etiket volgens Verordening (EU) 1169/2011.

Voorverpakte producten

Voor producten die vóór de verkoop zijn verpakt (koekjes in een zakje, een taartpunt in een gesloten doosje) gelden onder meer: productnaam, ingrediëntenlijst met de allergenen benadrukt (bijvoorbeeld vetgedrukt), netto hoeveelheid, houdbaarheidsdatum, bewaarcondities, naam en adres van je bedrijf en in de regel een voedingswaardevermelding.

Onverpakte taarten en bestellingen

Volgens de NVWA kun je allergeneninformatie bij onverpakte producten schriftelijk geven (een kaartje of een vrij toegankelijk overzicht) of mondeling. Kies je voor mondeling, dan moet duidelijk zichtbaar zijn dat klanten ernaar kunnen vragen en moet de informatie ook schriftelijk of elektronisch beschikbaar zijn voor jou en voor inspecteurs. Verkoop je online, dan moet de verplichte informatie vóór de aankoop te vinden zijn.

Btw, KOR en inkomstenbelasting voor thuisbakkers

Taarten en gebak vallen als voedingsmiddel onder het 9%-btw-tarief, maar met de kleineondernemersregeling (KOR) reken je geen btw zolang je omzet niet boven € 20.000 per jaar komt. Je winst valt in box 1 van de inkomstenbelasting, met zelfstandigen- en startersaftrek als je het urencriterium haalt.

Btw en de kleineondernemersregeling

Voedingsmiddelen vallen volgens de Belastingdienst onder het 9%-tarief. Met de KOR kun je vrijstelling van btw krijgen als je omzet niet hoger is dan € 20.000 per kalenderjaar, zowel in het jaar waarin je je aanmeldt als in het jaar daarvoor. Je rekent dan geen btw, doet geen btw-aangifte en kunt ook geen btw terugvragen op je inkopen en apparatuur.

Komt je omzet in een kalenderjaar boven de € 20.000, dan val je niet meer onder de KOR en reken je vanaf dat moment weer btw. Meld je ruim op tijd aan via de Belastingdienst.

Inkomstenbelasting en ondernemersaftrek in 2026

Als eenmanszaak betaal je inkomstenbelasting over je winst in box 1. In 2026 is het tarief 35,75% tot € 38.883, 37,56% tot € 78.426 en 49,50% daarboven. Haal je het urencriterium van minimaal 1.225 uur per jaar, dan krijg je zelfstandigenaftrek (€ 1.200) en als starter ook startersaftrek (€ 2.123). Daarna gaat er nog 12,7% mkb-winstvrijstelling af, ook zonder urencriterium.

Let op: in 2027 daalt de zelfstandigenaftrek verder naar € 900.

Hoeveel houd je over aan het verkopen van taarten?

Bij € 30.000 omzet en 35% grondstofkosten is je winst € 19.500; na zelfstandigen-, startersaftrek en mkb-winstvrijstelling betaal je inkomstenbelasting over ongeveer € 14.100. Een goede prijs per taart is belangrijker dan veel verkopen.

Het voorbeeld is een schatting voor een starter met een eenmanszaak die aan het urencriterium voldoet, zonder personeel. We gaan ervan uit dat grondstoffen en verpakking 35% van de omzet zijn, wat bij taarten met goede ingrediënten realistisch is; jouw cijfer kan anders zijn. Omdat de omzet boven € 20.000 ligt, geldt de KOR niet en reken je 9% btw bovenop je prijzen; de omzet is hier zonder btw.

Over de belastbare winst van € 14.123 is het tarief in de eerste schijf 35,75%, dus € 5.049 vóór heffingskortingen. De algemene heffingskorting en de arbeidskorting verlagen dat bedrag, afhankelijk van je persoonlijke situatie, en daarnaast betaal je een inkomensafhankelijke bijdrage Zvw.

Verkopen op markten, evenementen en online

Op de markt en online gelden dezelfde regels voor registratie, hygiëne en allergenen als thuis. Voor een marktkraam heb je daarnaast toestemming van de gemeente of de organisator nodig.

Markten en evenementen

Op markten en evenementen gelden dezelfde hygiëneregels, of je nu ondernemer of particulier bent. Werk je met onverpakt eten, dan heb je onder meer stromend warm en koud water, zeep en papieren handdoekjes nodig. Volgens de NVWA verbieden sommige gemeenten de particuliere verkoop van zelfgemaakt eten op markten en evenementen: vraag bij je gemeente of de marktorganisatie wat er nodig is.

Instagram, webshop en bezorgen

Ook als je online verkoopt, registreer je je bij de NVWA. Bij bezorging moet je vervoermiddel schoon zijn en blijft koud eten op maximaal 7 °C. De verplichte informatie, zoals allergenen, moet je klant al vóór de aankoop kunnen vinden. Sinds 1 januari 2026 mag je volgens de KVK geen geld meer vragen voor plastic wegwerpbekers en -bakjes en moet je een herbruikbaar alternatief aanbieden.

Tijdlijn en startkosten

Van besluit tot eerste legale verkoop ben je realistisch 5 tot 7 weken bezig. De NVWA-registratie is gratis; de KVK-inschrijving kost eenmalig € 85,15 en de grootste kostenpost is meestal de inrichting van je keuken.