Alérgenos en tartas caseras: cómo etiquetarlos en España
Harina, mantequilla, huevos, almendra, chocolate con leche: casi todo lo que usas en el obrador contiene algún alérgeno. Si vendes tartas, galletas o bombones, informar de ellos no es opcional, ni siquiera cuando la tarta se vende sin envase, en el mercadillo o por encargo. En esta guía te explicamos los 14 alérgenos del Reglamento (UE) 1169/2011, cómo exige el Real Decreto 126/2015 que informes en España cuando el producto no va envasado, qué debe llevar la etiqueta de una tarta envasada y cómo reducir el riesgo en una cocina pequeña.
En resumen
En España tienes que informar de los 14 alérgenos en todas tus tartas, envasadas o no. En productos sin envasar (mostrador, mercadillo, encargo) el Real Decreto 126/2015 permite hacerlo por escrito, en etiquetas o carteles junto al producto, o de forma oral si lo registras por escrito y avisas en el punto de venta de que el cliente puede preguntar. En productos envasados los alérgenos van destacados en la lista de ingredientes, con letra de altura de la x de al menos 1,2 mm.
- La lista de alérgenos del anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011 es la misma en toda la UE: 14 grupos, desde los cereales con gluten hasta los moluscos.
- En alimentos sin envasar (mostrador, mercadillo, tartas por encargo) hay que informar de los alérgenos igualmente; la forma la fija en España el Real Decreto 126/2015.
- La información oral solo vale si se facilita fácilmente al pedirla, antes de terminar la compra, y si queda registrada por escrito o electrónicamente.
- En la etiqueta de un producto envasado, los alérgenos se destacan tipográficamente dentro de la lista de ingredientes (negrita, mayúsculas o color de fondo).
- El «puede contener trazas» es voluntario: úsalo solo tras analizar un riesgo real, no como escudo para todos tus productos.
- En ventas a distancia o por redes sociales, la información sobre alérgenos debe estar disponible antes de la compra y de nuevo en la entrega.
- alérgenos de declaración obligatoria (anexo II del Reglamento 1169/2011)
- 14
- altura mínima de la x en las menciones obligatorias; 0,9 mm si la cara mayor del envase mide menos de 80 cm²
- 1,2 mm
- entrada en vigor del Real Decreto 126/2015 sobre alimentos sin envasar
- 5 mar 2015
- en ventas a distancia, alérgenos disponibles antes de la compra y en la entrega
- Art. 14
¿Cuáles son los 14 alérgenos y dónde se esconden en pastelería?
Son las sustancias del anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011 que causan alergias o intolerancias, y en una pastelería casi todas pueden aparecer en la receta o en un ingrediente compuesto.
Cuando compras un ingrediente envasado (chocolate, relleno, cobertura, masa), lee siempre su etiqueta: los alérgenos que contiene pasan a tu tarta. La tabla resume los 14 grupos y los lugares donde suelen aparecer en pastelería; no es una lista cerrada, así que revisa también tus proveedores.
El anexo II excluye algunos productos muy refinados o sus derivados concretos, por ejemplo ciertos jarabes de glucosa a base de trigo; la lista completa y sus excepciones están en el propio reglamento, enlazado en las fuentes.
| Alérgeno | Dónde suele esconderse en una tarta o postre |
|---|---|
| Cereales con gluten (trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut) | Harina, bizcocho, base de galleta, migas, obleas, malta, algunos rellenos y cremas |
| Crustáceos | Rara vez en repostería; revisa los ingredientes compuestos y aromas de tus proveedores |
| Huevos | Bizcocho, merengue, crema pastelera, masa, barniz de brillo, mazapán, algunas pastas |
| Pescado | Rara vez en repostería; revisa gelatinas o clarificantes de origen pesquero en ingredientes comprados |
| Cacahuetes | Pralinés, cremas de cacahuete, crocanti, trazas en chocolates y cereales |
| Soja | Lecitina de soja del chocolate y de las coberturas, harina de soja en mezclas, margarinas |
| Leche (incluida la lactosa) | Mantequilla, nata, queso crema, leche en polvo, chocolate con leche y blanco, dulce de leche |
| Frutos de cáscara (almendra, avellana, nuez, anacardo, pecana, nuez de Brasil, pistacho, macadamia) | Mazapán, praliné, turrón, harina de almendra, macarons, rellenos de nueces y pasta de pistacho |
| Apio | Rara vez en repostería; presente en preparados salados, caldos y especias |
| Mostaza | Rara vez en repostería; revisa salsas y preparados salados si vendes también aperitivos |
| Granos de sésamo | Tahini, halva, semillas sobre masas y panes, aceite de sésamo |
| Dióxido de azufre y sulfitos (más de 10 mg/kg o 10 mg/l) | Fruta desecada y confitada, vino o licor en rellenos, gelatinas, algunos zumos y purés |
| Altramuces | Harina de altramuz en masas «especiales» y panes, a veces en productos sin gluten |
| Moluscos | Rara vez en repostería; revisa los ingredientes compuestos y aromas de tus proveedores |
¿Qué diferencia hay entre alimento envasado y sin envasar?
Un alimento envasado lleva una etiqueta completa con todas las menciones obligatorias; uno sin envasar, como la tarta del mostrador, el postre del mercadillo o la tarta por encargo, no la lleva, pero sí debe informar de los alérgenos.
El Reglamento (UE) 1169/2011 establece las menciones obligatorias de la etiqueta, entre ellas los alérgenos del anexo II (art. 9.1.c). Para los alimentos no envasados, su artículo 44 mantiene solo la obligación de informar de los alérgenos y deja a cada Estado miembro decidir cómo se facilita la información.
La Comisión Europea aclara en su guía de 2017 sobre información de alérgenos que, en alimentos no envasados, esa información no puede ofrecerse únicamente cuando el cliente la pide.
| Situación | Ejemplo | Cómo informas de los alérgenos |
|---|---|---|
| Envasado antes de la venta | Caja de galletas con etiqueta, bombones en bolsa sellada | Etiqueta con lista de ingredientes y alérgenos destacados (Reglamento 1169/2011) |
| Sin envasar | Tarta en el mostrador, porción en un mercadillo | Por escrito junto al producto, o de forma oral con las condiciones del Real Decreto 126/2015 |
| Envasado a petición del comprador | Pasteles que despachas en una caja al momento | Se tratan como sin envasar: información por escrito u oral según el RD 126/2015 |
| Tarta por encargo | Tarta de cumpleaños pedida por mensaje | Información antes de cerrar la compra y de nuevo en la entrega (art. 14 del Reglamento y art. 9 del RD 126/2015) |
¿Cómo exige el Real Decreto 126/2015 que informes de los alérgenos en España?
Por escrito, en etiquetas pegadas al producto o en carteles junto a él, o de forma oral siempre que registres la información por escrito y avises en el punto de venta de que el cliente puede pedirla.
El Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero, aprueba la norma general de información alimentaria de los alimentos que se presentan sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a petición del comprador y de los envasados por los titulares del comercio al por menor para su venta inmediata. Entró en vigor el 5 de marzo de 2015 y la AESAN lo señala como la norma española de referencia.
Su artículo 4.1.b) obliga a indicar la presencia de las sustancias del anexo II con una referencia clara a la sustancia. La única excepción es que la denominación del alimento ya identifique claramente el alérgeno.
- Por escrito (art. 6.2): etiquetas adheridas al alimento o carteles colocados donde se presenta el producto para la venta, sobre él o junto a él.
- De forma oral (art. 6.5): vale si el personal la facilita fácilmente cuando el cliente la pide, antes de que termine la compra, y la información está registrada por escrito o por medios electrónicos en el establecimiento, a disposición del personal, de las autoridades y de los consumidores.
- Aviso en la zona de venta: si informas de forma oral o por otros medios, debe haber una indicación visible y legible de dónde está la información o de que el cliente puede preguntar al personal; si tienes varias secciones, en cada una.
- Sin tapar ni esconder: la información debe estar en un lugar destacado, fácilmente visible y legible, sin quedar cubierta ni separada por otras indicaciones o imágenes (art. 7).
- Conservar la información: los operadores deben poder acreditarla ante los controles o los consumidores al menos hasta que se pueda suponer que el alimento ya se ha consumido (art. 12).
¿Qué lleva la etiqueta de una tarta o galletas envasadas?
Denominación, lista de ingredientes con los alérgenos destacados, cantidad neta, fecha de duración mínima o de caducidad, condiciones de conservación, nombre y dirección del operador y, salvo exención, información nutricional.
Las menciones obligatorias están en el artículo 9.1 del Reglamento (UE) 1169/2011. Deben imprimirse con una altura de la x igual o superior a 1,2 mm (art. 13.2) y, en envases cuya cara mayor mide menos de 80 cm², con al menos 0,9 mm (art. 13.3).
Los alérgenos se destacan en la lista de ingredientes con una composición tipográfica que los distinga claramente del resto (art. 21.1.b), por ejemplo en negrita o en mayúsculas. Si no hay lista de ingredientes, la mención debe empezar por la palabra «contiene», seguida del nombre del alérgeno, como indica la AESAN.
- Denominación del alimento: «Bizcocho de zanahoria con crema de queso», no solo «Tarta de la abuela».
- Lista de ingredientes: encabezada por «Ingredientes» y en orden decreciente de peso en el momento de elaboración; los alérgenos destacados.
- Cantidad neta: en gramos o kilogramos para los alimentos sólidos.
- Fecha de duración mínima («consumir preferentemente antes de») o fecha de caducidad en productos muy perecederos, y condiciones de conservación si las hay.
- Nombre o razón social y dirección del operador responsable.
- Información nutricional: obligatoria en general, pero el anexo V, punto 19, exime a los alimentos, incluidos los artesanales, suministrados directamente por el fabricante en pequeñas cantidades al consumidor final o a establecimientos locales que suministren directamente al consumidor final. Esa exención no afecta a los alérgenos.
¿Cuándo puedes poner «puede contener trazas de…»?
Es información voluntaria que solo debería aparecer cuando has evaluado un riesgo real de contaminación cruzada que no puedes eliminar; no sustituye a las buenas prácticas ni te exime de informar de los alérgenos que sí son ingredientes.
El Reglamento (UE) 1169/2011 no regula este tipo de advertencias. Como información voluntaria (art. 36), no puede inducir a error al consumidor. Un «puede contener frutos de cáscara» puesto en todos tus productos por sistema, sin haber valorado el riesgo, resta fiabilidad a tu etiquetado y deja sin opciones a quien sí puede comerlos.
Si por ejemplo trabajas almendra y harina en la misma mesa y no puedes separar utensilios ni limpiar entre tandas, documenta el riesgo en tu plan de higiene y úsalo. Si tu obrador está limpio y organizado, probablemente no lo necesites. En todo caso, un aviso de trazas nunca sustituye al alérgeno que forma parte de la receta.
¿Cómo evitas la contaminación cruzada en una cocina pequeña?
Separando en el tiempo y en el espacio los ingredientes alergénicos, limpiando bien entre tandas y gestionando con cuidado utensilios, superficies y almacenamiento.
Una cocina doméstica o un obrador pequeño no tienen líneas separadas, así que la organización es tu mejor herramienta. Estas medidas son prácticas habituales de higiene, no requisitos legales concretos para alérgenos, y encajan con tu sistema de autocontrol.
- Hornea primero las recetas «sin» el alérgeno y deja para el final las que lo llevan, limpiando todo antes de volver a empezar.
- Usa utensilios, moldes y paños separados, mejor de otro color, para cada alérgeno principal (frutos de cáscara, gluten, leche).
- Guarda los ingredientes alergénicos en recipientes cerrados y etiquetados, y no los almacenes encima de los que no los llevan.
- Lávate las manos y cambia de delantal al pasar de una receta con alérgenos a otra sin ellos.
- Limpia con agua y detergente las superficies, la batidora y la manga pastelera; el simple paño seco no elimina las proteínas alergénicas.
- Comprueba cada vez la etiqueta del chocolate, el relleno o la cobertura: los fabricantes cambian recetas sin avisar.
- Mantén una ficha por receta con ingredientes y alérgenos, y actualízala cada vez que cambies de proveedor.
¿Qué pasa si vendes por Instagram, tu web o por encargo?
Tienes que dar la información sobre alérgenos antes de que el cliente cierre la compra, y de nuevo en el momento de la entrega.
El artículo 14 del Reglamento (UE) 1169/2011 exige que, en la venta a distancia, las menciones obligatorias estén disponibles antes de que se realice la compra, en el soporte de la venta o por otro medio claro, y también en el momento de la entrega. El artículo 9 del Real Decreto 126/2015 lo recoge para los alimentos sin envasar.
En la práctica, una tarta por encargo por mensaje exige que el cliente reciba los alérgenos antes de pagar: en la descripción de la oferta en tu web, en el catálogo de Instagram o en el presupuesto. A la entrega, incluye una tarjeta o una etiqueta pegada a la caja.
- Pon los alérgenos de cada producto en su ficha o descripción online, no solo en una página de condiciones.
- Pregunta siempre por alergias del invitado al aceptar un encargo y déjalo anotado por escrito.
- Incluye en cada entrega una etiqueta o tarjeta con ingredientes y alérgenos destacados.
- Si vendes desde casa o necesitas darte de alta, consulta nuestra guía para vender tartas caseras legalmente en España.
Lista de comprobación
- Identifica los 14 alérgenos de cada receta, incluidos los de ingredientes compuestos (coberturas, rellenos, colorantes).
- Guarda las etiquetas o fichas técnicas de todos tus proveedores y revísalas cuando cambies de marca.
- Decide cómo informarás sin envasar: carteles junto al producto o información oral con registro escrito y aviso visible.
- Prepara una ficha o carta de alérgenos por producto, actualizada y accesible para el personal y para el cliente.
- En productos envasados, destaca los alérgenos en la lista de ingredientes y respeta 1,2 mm de altura de la x (0,9 mm en envases de menos de 80 cm²).
- Añade denominación, cantidad neta, fecha de duración mínima, conservación y tus datos como operador a cada etiqueta.
- Usa «puede contener» solo si has evaluado un riesgo real de contaminación cruzada y lo has documentado.
- Aplica medidas contra la contaminación cruzada: orden de horneado, utensilios separados, limpieza entre tandas.
- En ventas por encargo o a distancia, da los alérgenos antes de la compra y de nuevo en la entrega.
- Genera tus etiquetas con el generador de etiquetas de alérgenos y revísalas antes de imprimir.
Lista de comprobación en PDF
Te la enviamos por e-mail para imprimirla o guardarla.
Glosario
- Alérgeno
- Sustancia o producto del anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011 que puede causar alergia o intolerancia y debe declararse.
- Alimento sin envasar
- Alimento que se vende sin envase al consumidor final, o que se envasa en el lugar de venta a petición del comprador o para su venta inmediata.
- AESAN
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, organismo estatal de referencia en información alimentaria.
- Contaminación cruzada
- Paso involuntario de un alérgeno a un alimento que no lo lleva como ingrediente, por utensilios, superficies o ingredientes compartidos.
- Altura de la x
- Altura de la letra minúscula «x»; el reglamento fija un mínimo de 1,2 mm para las menciones obligatorias.
- Información voluntaria
- La que se añade sin que la ley la exija, como el «puede contener trazas»; no puede inducir a error.
Fuentes oficiales
- EUR-Lex – Reglamento (UE) n.º 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor (texto consolidado)
- BOE – Real Decreto 126/2015, información alimentaria de alimentos sin envasar
- AESAN – Etiquetado de sustancias que causan alergias e intolerancias
- EUR-Lex – Comunicación de la Comisión 2017/C 428/01 sobre información de sustancias que causan alergias o intolerancias
Esta guía ofrece información general y no constituye asesoramiento jurídico; las normas cambian y las comunidades autónomas pueden aplicar requisitos adicionales, así que confirma tu caso con la autoridad sanitaria de tu comunidad o con la AESAN. Última revisión: 10 de noviembre de 2026.
