Cómo vender tartas y postres caseros legalmente en España

¿Puedo vender tartas caseras en España sin darme de alta?

Solo si es algo ocasional y sin ánimo comercial, como una feria benéfica o una fiesta del colegio. En cuanto vendes de forma habitual, aunque sea poco y por encargo, eres una empresa alimentaria con obligaciones sanitarias, fiscales y de Seguridad Social.

Las normas europeas de higiene (Reglamento (CE) n.º 852/2004) se aplican a las empresas alimentarias, es decir, a actividades con cierta continuidad y organización. Según la guía de la Comisión Europea, quien prepara comida de forma ocasional y a pequeña escala, por ejemplo para una fiesta escolar o una feria benéfica, no se considera empresa alimentaria.

La pastelería figura en el Impuesto sobre Actividades Económicas con el epígrafe 419.2 «Industrias de la bollería, pastelería y galletas», que incluye la elaboración de pasteles, tartas y bizcochos. Elige el epígrafe al presentar el modelo 036; si además vendes en un local o revendes productos, pregunta a la Agencia Tributaria si necesitas otro epígrafe.

¿Puedo hacer las tartas en la cocina de mi casa?

Sí, desde el Real Decreto 1021/2022 puedes elaborar en tu vivienda, pero solo productos de repostería estables a temperatura ambiente (salvo que tu comunidad autónoma permita otros), hasta 100 kg por semana y con venta directa al consumidor.

El artículo 13 del Real Decreto 1021/2022 regula el suministro directo de alimentos preparados en locales utilizados principalmente como vivienda privada. Las zonas de la casa que uses se consideran un establecimiento de comercio al por menor y, al iniciar la actividad, presentas una declaración responsable para inscribirte en el registro de tu comunidad autónoma.

La declaración incluye el horario, los productos que vas a elaborar, un plano de la vivienda con las zonas destinadas a la actividad, el compromiso de aceptar los controles oficiales y el de documentar la producción.

Qué permite y qué no el artículo 13

Qué necesitas en la cocina

• Separación en el tiempo de la cocina familiar y, si hace falta para evitar contaminación, también en el espacio.
• Materias primas y productos para la venta claramente identificados y separados de los de casa.
• Durante la elaboración, ninguna persona ajena a la actividad en la zona de trabajo y nunca animales domésticos.
• Superficies lisas y fáciles de limpiar, lavado de manos con agua caliente y jabón, y nevera con termómetro.
• Registro escrito de lo que produces cada semana para demostrar que no superas los 100 kg.

Cómo darte de alta como autónomo para vender tartas

Antes de empezar presentas el modelo 036 en la Agencia Tributaria y te das de alta en el Régimen Especial de Trabajadores Autónomos (RETA). En 2026 la cotización es del 31,5 % sobre una base que eliges según tus rendimientos netos previstos.

Desde el 3 de febrero de 2025 el modelo 037 ya no existe: la declaración censal de alta se hace con el modelo 036, antes de iniciar la actividad. El alta en el RETA se tramita en línea en Import@ss.

Desde 2023 los autónomos cotizan por ingresos reales: eliges una base dentro del tramo que corresponde a tus rendimientos netos mensuales previstos y se regulariza al año siguiente. Según la Seguridad Social, en 2026 el tipo total es del 31,5 % (contingencias comunes 28,3 %, profesionales 1,3 %, cese de actividad 0,9 %, formación 0,1 % y MEI 0,9 %).

Cuota reducida por inicio de actividad

Si te das de alta por primera vez (o no lo estuviste en los dos años anteriores) puedes pedir, al darte de alta, una cuota reducida durante los primeros 12 meses, prorrogable otros 12 si tus rendimientos netos anuales no superan el salario mínimo interprofesional. El importe lo fija la Ley de Presupuestos: entre 2023 y 2025 fue de 80 € al mes. Comprueba la cifra vigente en la web de la Seguridad Social antes de presentar el alta.

Registro sanitario, APPCC y formación en higiene

Los establecimientos de venta directa al consumidor se inscriben en el registro de su comunidad autónoma tras una comunicación o declaración responsable; si vendes a otros negocios puede corresponderte el RGSEAA. Además, debes aplicar un sistema de autocontrol basado en el APPCC y formar en higiene a quien manipule alimentos.

El Real Decreto 1021/2022 excluye al comercio minorista del Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos (RGSEAA) y lo envía a los registros autonómicos, previa comunicación o declaración responsable ante la autoridad del lugar donde está el establecimiento. Esa declaración no es por sí sola habilitante: tu comunidad puede inspeccionarte en cualquier momento.

El antiguo carné de manipulador ya no es un documento oficial obligatorio. Lo que exige la normativa es formación en higiene adecuada a tu trabajo, y la responsabilidad de garantizarla es de la empresa, es decir, tuya. Según la AESAN, las entidades formadoras no necesitan autorización de la Administración.

• Plan de limpieza y desinfección, y control de plagas.
• Trazabilidad: a quién compras (factura, albarán) y, si vendes a negocios, a quién vendes.
• Constancia de la formación recibida y de tus controles.
• La AESAN publica guías de buenas prácticas de higiene que puedes usar como base.

APPCC para un obrador pequeño

El APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) para una pastelería pequeña no es un manual enorme, sino un sistema sencillo y escrito: qué elaboras, dónde están los riesgos y cómo los controlas. En pastelería los mayores riesgos son las cremas, la nata, el huevo, las tartas de queso y la ruptura de la cadena de frío.

Etiquetado de tartas y los 14 alérgenos

Debes informar de los alérgenos en todos tus productos, también en la tarta por encargo y en lo que vendes sin envasar. Los productos envasados llevan la etiqueta completa del Reglamento (UE) n.º 1169/2011.

Productos envasados

Para productos envasados antes de la venta (galletas en bolsa, porciones en caja cerrada) son obligatorios: denominación, ingredientes con los alérgenos destacados (por ejemplo, en negrita), cantidad neta, fecha de consumo preferente o de caducidad, condiciones de conservación, nombre y dirección del operador y, en general, información nutricional. Si elaboras en casa, añade «Elaborado en vivienda particular» y la fecha de elaboración.

Productos sin envasar y tartas por encargo

Para alimentos sin envasar o envasados a petición del cliente se aplica el Real Decreto 126/2015: como mínimo la denominación y los alérgenos. La información de alérgenos puede darse de palabra si está registrada por escrito o en formato electrónico en el establecimiento y en la zona de venta se indica dónde consultarla o que puede preguntarse al personal. En la venta a distancia, la información debe estar disponible antes de completar la compra y en la entrega.

IVA, IRPF y facturas: qué impuestos pagas al vender tartas

Tus tartas llevan en general un 10 % de IVA, y como autónomo en estimación directa pagas IRPF sobre el rendimiento neto, con pagos a cuenta trimestrales del 20 % en el modelo 130. Las facturas deben cumplir el reglamento de facturación (Verifactu) desde 2027.

IVA

Según la Agencia Tributaria, tributan al 10 % los productos que se utilizan habitual e idóneamente para la nutrición humana, y también el suministro de comidas para consumir en el acto. El pan común tributa al 4 %. Si tienes dudas con un producto concreto, consulta el tipo en la Agencia Tributaria.

El recargo de equivalencia es para minoristas que revenden sin transformar. Por lo que elaboras tú, normalmente estarás en el régimen general del IVA; si además revendes productos tal cual, consulta tu caso.

IRPF en estimación directa simplificada

La mayoría de autónomos que empiezan tributan en estimación directa simplificada (si el volumen de negocio del año anterior no superó 600.000 €). El rendimiento neto es ingresos menos gastos deducibles, y en 2026 puedes deducir además un 5 % de gastos de difícil justificación, con un máximo de 2.000 € al año.

Cada trimestre presentas el modelo 130 con un pago a cuenta del 20 % del rendimiento neto acumulado desde el 1 de enero (plazos: 1–20 de abril, julio y octubre, y 1–30 de enero). El IRPF definitivo se calcula en la declaración de la renta, con la escala progresiva y tus circunstancias personales.

Facturación y Verifactu

El Real Decreto-ley 15/2025 retrasó la adaptación de los sistemas informáticos de facturación: según la Agencia Tributaria, las sociedades deben estar adaptadas antes del 1 de enero de 2027 y el resto de obligados, incluidos los autónomos en IRPF, antes del 1 de julio de 2027. Si usas un programa de facturación, comprueba que tu proveedor cumple el reglamento.

¿Cuánto te queda de verdad vendiendo tartas?

Con 30.000 € de ingresos al año, después de materias primas, cuota de autónomo y pagos a cuenta del IRPF te quedan unos 12.850 € antes de luz, gestoría y equipamiento: el precio correcto de cada tarta importa más que vender muchas.

El ejemplo es una estimación para un autónomo sin empleados en estimación directa simplificada. Hemos supuesto que las materias primas y el envase son el 35 % de los ingresos, algo realista en tartas con buenos ingredientes; tu cifra puede ser otra.

Con un rendimiento neto de unos 1.300–1.500 € al mes te corresponde el tramo 2 de la tabla general, con una base mínima de 960,78 € y una cuota de 302,65 € al mes (960,78 × 31,5 %). El rendimiento neto anual tras la cuota (15.868 €) menos el 5 % de gastos de difícil justificación (793 €) es 15.075 €, y el 20 % de pagos a cuenta son 3.015 €.

Vender en mercados, ferias, Instagram y con entrega a domicilio

Los mercadillos y la venta por internet no son una excepción: se aplican las mismas reglas de alta, higiene, alérgenos y facturación. Si elaboras en casa, solo puedes vender en mercados o con reparto dentro de tu zona de salud.

Mercadillos y ferias

Para vender en un mercadillo o feria necesitas la autorización del ayuntamiento o del organizador, que fija el puesto, las tasas y requisitos como vitrina refrigerada o protección frente al polvo. La venta en mercados ocasionales o periódicos es uno de los canales que el Real Decreto 1021/2022 permite a quien elabora en casa.

Instagram, WhatsApp y tienda online

Si vendes de forma habitual es una actividad alimentaria, recibas el pedido por donde lo recibas. La información obligatoria, como los alérgenos, debe estar visible antes de cerrar la compra y también en la entrega. Si elaboras en casa, el reparto debe hacerse dentro de la unidad sanitaria local o zona de salud donde está tu vivienda. Para tartas con nata o crema, cuida que no se rompa la cadena de frío durante el transporte.

Calendario y costes para empezar

Desde que decides hasta la primera venta legal suelen pasar entre 6 y 8 semanas. El alta en Hacienda no tiene coste; las tasas sanitarias y municipales dependen de tu comunidad autónoma y de tu ayuntamiento.